2018/01 Macrobiotic Magazine「むすび」No.700 特集◎新たなむすび直しへ ○特別寄稿「むすび」700号に寄せて ○創刊からの軌跡を辿る／マクロビオティックの原点を探る 〜 本誌「むすび」は、60年前の昭和33年(1958年)10月に発行された創刊号「健康と平和」でスタートしました。 「健康と平和」という誌名は、桜沢如一が命名したものです。 …… 桜沢氏は昭和41(1966年)に亡くなります。 通巻122号にあたる昭和44(1969年)10月号からは、誌名を「健康と平和」から「正食」に改題しました。 …… 「正食」は、さらに通巻でちょうど250号となった昭和55年(1980年)7月号から「コンパ21」という新しい誌名になりました。 …… その後、二度目の「正食」誌時代(通巻460〜500号)を経て、平成13年(2001年)6月号の通巻501号から、現在の「むすび」に落ち着きました。 本号は通巻700号ですが、「むすび」としてもちょうど200号を迎えました。 〜 ■滋味旬菜 2018/01 「精進・彩りおせち料理」 ・あられ雑煮 — 野菜の旨味を白味噌の甘い味で仕上げます。お好みで塩分を少し加えて下さい — ・祝い煮しめ — 味が落ち着く２日目がさらに美味しいです — ・ふくさ焼き — 卵焼き器に蓋をすると、しっかりと蒸し焼きできます — ・松笠揚げ — 豆腐はしっかりとかために水切りしましょう — ・菊花蕪 — 蕪に切り込みを入れる際、切り落としてしまわない様割り箸などを置いて切ると良い — ・ごぼうの豆腐巻 — 蒸し上がりを表面だけ焼いても良いです — ・五色なます 柚子釜 — 野菜の歯ざわりが残るくらいに仕上げましょう — ・ごぼう団子照り煮 — 団子はしっかりめに揚げましょう — ・黒豆 — 煮汁から豆が出ないように気をつけます — ・大根の干し柿巻き — 自然の甘味と酸味がほどよく箸休めになります — ・抹茶きんとん — 裏ごす時はねばりを出さないように柔らかくしっかりと蒸すこと — ■しんちゃんのよろず相談所・第25回 山村慎一郎 『糖尿病①』 ～ お米を食べない糖尿病の男性 食事指導はコンビニ食の選び方から 糖尿病の男性が食事相談に来られました。 …… 「えっ...